單項(xiàng)選擇題要完成罐頭食品滅菌就必須考慮殺菌時(shí)（）的關(guān)系。

A.方法和效果
B.溫度和時(shí)間
C.容器和時(shí)間
D.容器和方法


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1.單項(xiàng)選擇題泡菜加工過程中，微生物發(fā)酵最主要作用是（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.丁酸發(fā)酵
D.有害酵母發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題果脯蜜餞類按產(chǎn)品形態(tài)及風(fēng)味可分為（）。

A.干態(tài)果脯、濕態(tài)蜜餞、涼果
B.果脯、果醬
C.果泥、果凍
D.果糕、果丹皮

3.單項(xiàng)選擇題原料的硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛，下列不屬于的硬化劑是（）。

A. 石灰
B.. 明礬
C.. 檸檬酸
D.. 葡萄糖酸鈣

4.單項(xiàng)選擇題通常1%的蔗糖溶液可產(chǎn)生（）kPa的滲透壓。

A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa

5.單項(xiàng)選擇題速凍果蔬產(chǎn)品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A. 升華
B.. 融化
C.. 汽化
D.. 結(jié)晶