單項選擇題

原料的硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛，下列不屬于的硬化劑是（）。

A. 石灰
B.. 明礬
C.. 檸檬酸
D.. 葡萄糖酸鈣

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單項選擇題

通常1%的蔗糖溶液可產(chǎn)生（）kPa的滲透壓。

A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa

單項選擇題

速凍果蔬產(chǎn)品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A. 升華
B.. 融化
C.. 汽化
D.. 結(jié)晶

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