食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。

減少干耗的方法包括（）

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

家庭貯藏時，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。