問答題簡述食品加工制造主要的原輔材料。

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氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

題型:多項(xiàng)選擇題

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。

題型:判斷題

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。

題型:判斷題

預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?,加熱?00℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。

題型:判斷題

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。

題型:判斷題

維生素C對熱不穩(wěn)定,干燥損失大約為10%~15%,但冷凍干燥對其影響很小。

題型:判斷題

油脂及油脂類食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

題型:判斷題

糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細(xì)菌最多;從對糧食的危害看,霉菌最重要。

題型:判斷題

香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

題型:判斷題

在貯藏過程中,如貯藏不當(dāng),花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

題型:判斷題