在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。

脂肪酸敗是脂肪水解產生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質現(xiàn)象。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

食品冷藏鏈包括生產階段、流通階段和消費階段。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

常見的與食品安全和貯藏有關的食品添加劑有（）