減少干耗的方法包括（）

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。

如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。

原糧安全儲藏的核心技術是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。