香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

水分含量越高，食品越容易腐敗。