原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

白酒儲藏時間越長風味越好。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。

糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。