在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）

常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。