碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

減少干耗的方法包括（）

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。