大麥粒主要組成部分包括（）

麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）

若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

麥芽干燥的目的有（）

溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）