一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）

判斷啤酒成熟的唯一指標是（）

溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）

上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）

麥汁通氧濃度一般為（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

麥芽干燥的目的有（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）