100kg原料糖化的麥汁中，獲得浸出物的百分數(shù)，即為麥汁浸出物收得率
時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞
發(fā)芽后，在糊粉層內(nèi)形成大量的α－淀粉酶
經(jīng)巴氏殺菌的啤酒稱為熟啤酒，也稱殺菌啤酒。
最新試題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質主要用于合成（）
引起啤酒日光臭的物質是（）
麥汁通氧濃度一般為（）
