100kg原料糖化的麥汁中，獲得浸出物的百分?jǐn)?shù)，即為麥汁浸出物收得率

時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞

發(fā)芽后，在糊粉層內(nèi)形成大量的α－淀粉酶

經(jīng)巴氏殺菌的啤酒稱為熟啤酒，也稱殺菌啤酒。

指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。