發(fā)芽后，在糊粉層內(nèi)形成大量的α－淀粉酶
經(jīng)巴氏殺菌的啤酒稱(chēng)為熟啤酒，也稱(chēng)殺菌啤酒。
指為滿(mǎn)足特殊類(lèi)型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過(guò)程、色香味及其穩(wěn)定性等。
