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單項(xiàng)選擇題啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)（）提供的。

A.α-酸
B.β-酸
C.α-酸和β-酸
D.酒花精油

1.單項(xiàng)選擇題大麥的好壞直接影響到啤酒的質(zhì)量，故需要對大麥進(jìn)行感官、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)等。以下哪一項(xiàng)不是屬于物理檢驗(yàn)的范疇（）

A.千粒重
B.麥粒形態(tài)
C.胚乳性質(zhì)
D.麥粒均勻度

2.單項(xiàng)選擇題麥芽發(fā)芽力是指（）天內(nèi)大麥發(fā)芽的百分?jǐn)?shù)不低于90%。

A.2
B.3
C.4
D.5

3.單項(xiàng)選擇題啤酒的歷史悠久，大約源于（）的中東和古埃及地區(qū)。

A.9000年前
B.900年前
C.800年前
D.8000年前

4.單項(xiàng)選擇題在糖化工序生產(chǎn)現(xiàn)場，用糖度計(jì)測量糖度時，測定溫度在（）。

A.25℃
B.20℃
C.10℃
D.15℃

5.單項(xiàng)選擇題糖化過程中影響淀粉水解的主要因素有：麥芽質(zhì)量和粉碎度、輔料的比例、糖化溫度（）糖化醪的濃度。

A.攪拌速度
B.糖化醪PH
C.鈣鎂離子濃度
D.糖化時間