下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

蒸汽消毒法

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。