餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）