單項選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）。
A.增加
B.減少
C.適中
D.為零
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1.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。
A.加工要求
B.技術水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量
2.單項選擇題在礬堿鹽面坯中，（）起促進面筋生成的作用。
A.礬
B.堿
C.鹽
D.堿和鹽
3.單項選擇題根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應由（）、銷售和服務三類成本構(gòu)成。
A.生產(chǎn)
B.營業(yè)
C.財務
D.管理
4.單項選擇題在各類營養(yǎng)素中每克（）供給人體的熱量最多。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
5.單項選擇題平衡膳食寶塔的第一層主要供給營養(yǎng)素是（）
A.能量
B.氨基酸
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題