單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。
A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面坯中，（）起促進(jìn)面筋生成的作用。
A.礬
B.堿
C.鹽
D.堿和鹽
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由（）、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。
A.生產(chǎn)
B.營(yíng)業(yè)
C.財(cái)務(wù)
D.管理
3.單項(xiàng)選擇題在各類營(yíng)養(yǎng)素中每克（）供給人體的熱量最多。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
4.單項(xiàng)選擇題平衡膳食寶塔的第一層主要供給營(yíng)養(yǎng)素是（）
A.能量
B.氨基酸
C.膳食纖維
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。
A.維生素A、B
B.維生素A、C
C.維生素A、D
D.維生素C、D
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題