單項(xiàng)選擇題熱能的運(yùn)用，必須根據(jù)各種復(fù)雜的（）因素加以人為的調(diào)節(jié)。
A.可變
B.不變
C.多變
D.改變
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1.單項(xiàng)選擇題由于（）不同，生坯接觸的溫度也不同，這是適應(yīng)成品成熟需要的有效因素。
A.火力大小
B.加熱的方法
C.人為控制因素
D.熱傳導(dǎo)方法
2.單項(xiàng)選擇題有效地、能動(dòng)性的控制好加熱過(guò)程中的（），是保證成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。
A.溫度
B.時(shí)間
C.火候
D.熱傳導(dǎo)
3.單項(xiàng)選擇題加熱的溫度，就是加熱時(shí)產(chǎn)生熱能的（）。
A.大小
B.力度
C.強(qiáng)度
D.幅度
4.單項(xiàng)選擇題成熟的溫度由三種因素決定，（）、加熱的方法、認(rèn)為控制因素。
A.溫度的高低
B.時(shí)間的長(zhǎng)短
C.火候的大小
D.火力的大小
5.單項(xiàng)選擇題火力包括燃燒火與電熱能兩種，是產(chǎn)生熱，形成（）的主要因素。
A.溫度
B.熱能
C.加熱
D.加溫
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題