單項(xiàng)選擇題加工牛肚首先要將牛肚的筋和脂肪去掉，然后去掉牛肚上的（）膜。
A.白色
B.紅色
C.灰色
D.黑色
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1.單項(xiàng)選擇題牛里脊與牛外脊加工時(shí)應(yīng)由上腦的脊背部和牛尾部連接牛排部用鋸橫鋸斷，再鋸掉（）的肋骨。
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.2/3
2.單項(xiàng)選擇題牛里脊與牛外脊加工時(shí)牛排應(yīng)保留（）肋骨。
A.6根
B.7根
C.8根
D.9根
3.單項(xiàng)選擇題牛里脊與牛外脊加工時(shí)應(yīng)先將牛（）用鋸分開(kāi)。
A.頸部
B.腰部
C.尾部
D.脊背處
4.單項(xiàng)選擇題加工墨魚時(shí)應(yīng)拉著墨管（）撕下墨袋。
A.前端
B.末端
C.后端
D.中端
5.單項(xiàng)選擇題牡蠣的初步加工剔下了完整的牡蠣肉后應(yīng)保留（）
A.汁液
B.碎片
C.它們的筋
D.貝殼
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下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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