單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料符合烹調(diào)（）要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。
A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工
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1.單項(xiàng)選擇題制作滑炒雞線滑油時(shí)的最佳油溫以（）左右為宜。
A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
2.單項(xiàng)選擇題茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng)，利于菜品的（）和點(diǎn)綴。
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香肉絲主料上漿時(shí)加入（）會(huì)起到上勁和提味的作用。
A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒
4.單項(xiàng)選擇題制作紫薯泥的過(guò)程不包括（）。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥
5.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求之一是下刀（）準(zhǔn)確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
最新試題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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