單項(xiàng)選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比，（）。

A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣


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1.單項(xiàng)選擇題為防止面坯抽縮，在烘烤前，有些清酥面坯應(yīng)（）。

A.軟些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉

2.單項(xiàng)選擇題具有層次清晰，入口香酥特點(diǎn)的制品是（）。

A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品

3.單項(xiàng)選擇題色調(diào)是色相與色相之間（）的色彩效果。

A.達(dá)成
B.組成
C.合成
D.配置

4.單項(xiàng)選擇題在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰

5.單項(xiàng)選擇題制作杏仁面花朵、枝葉的一般方法是用（）的。

A.手工捏制
B.手工擠制
C.機(jī)械壓制
D.手工干制