單項(xiàng)選擇題具有層次清晰，入口香酥特點(diǎn)的制品是（）。
A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品
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1.單項(xiàng)選擇題色調(diào)是色相與色相之間（）的色彩效果。
A.達(dá)成
B.組成
C.合成
D.配置
2.單項(xiàng)選擇題在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰
3.單項(xiàng)選擇題制作杏仁面花朵、枝葉的一般方法是用（）的。
A.手工捏制
B.手工擠制
C.機(jī)械壓制
D.手工干制
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的內(nèi)部大多含有較高的（），要保證制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.雞蛋
D.干果
最新試題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題