單項(xiàng)選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開(kāi)后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來(lái)。

A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑


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1.單項(xiàng)選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。

A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的（）。

A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時(shí)間
C.操作時(shí)間
D.操作速度

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)注意（）。

A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C.烘烤時(shí)應(yīng)高火
D.烘烤時(shí)火的溫度高低

4.單項(xiàng)選擇題蛋糕裝飾要根據(jù)（）進(jìn)行色彩裝飾。

A.蛋糕特色
B.蛋糕顏色
C.蛋糕品種
D.蛋糕口味

5.單項(xiàng)選擇題（）常用于大型點(diǎn)心的鋪襯。

A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏