單項選擇題對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)注意（）。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時常將爐門打開
C.烘烤時應(yīng)高火
D.烘烤時火的溫度高低
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1.單項選擇題蛋糕裝飾要根據(jù)（）進(jìn)行色彩裝飾。
A.蛋糕特色
B.蛋糕顏色
C.蛋糕品種
D.蛋糕口味
2.單項選擇題（）常用于大型點(diǎn)心的鋪襯。
A.面粉
B.翻砂糖
C.牛奶
D.杏仁膏
3.單項選擇題黑巧克力中的（）含量較高。
A.可可粉
B.可可脂
C.奶粉
D.牛奶
4.單項選擇題制作凍蘇夫力時，首先將（）和水放入煮至濃稠為止。
A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋
5.單項選擇題加色巧克力的顏色是（）產(chǎn)生的。
A.自然
B.原料固有色
C.巧克力固有色
D.人為加入
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
制作各種點(diǎn)心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題