多項選擇題影響折射率的因素有（）。
A.光波長
B.濕度
C.時間
D.pH值
E.溫度
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1.多項選擇題食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過長時間冷凍和冷藏后可能會產(chǎn)生的不利后果是（）。
A.蛋白質(zhì)形成凝膠
B.蛋白質(zhì)變性
C.蛋白質(zhì)降解
D.蛋白質(zhì)持水力喪失
E.產(chǎn)生自由基
2.多項選擇題利用α-淀粉酶對淀粉進(jìn)行水解，產(chǎn)物包括（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.龍膽二糖
E.極限糊精
