多項(xiàng)選擇題食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍和冷藏后可能會(huì)產(chǎn)生的不利后果是（）。

A.蛋白質(zhì)形成凝膠
B.蛋白質(zhì)變性
C.蛋白質(zhì)降解
D.蛋白質(zhì)持水力喪失
E.產(chǎn)生自由基


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1.多項(xiàng)選擇題利用α-淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行水解，產(chǎn)物包括（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.龍膽二糖
E.極限糊精

2.多項(xiàng)選擇題食品中總砷的常用測(cè)定方法包括（）。

A.砷斑法
B.熒光分光光度法
C.電化學(xué)法
D.氣相色譜法
E.氫化物原子吸收分光光度法