在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）