單項選擇題芹黃肉餡加工時，用刀把芹黃切成碎粒，放入盛器內(nèi)加入（）片刻，然后擠干水分待用。

A.糖汁
B.脫水
C.鹽腌制
D.開水泡制


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1.單項選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。

A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無膻味

2.單項選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。

A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類