單項(xiàng)選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。
A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無(wú)膻味
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1.單項(xiàng)選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。
A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類
2.單項(xiàng)選擇題咸餡原料廣泛，種類多樣，常見(jiàn)的為菜餡、肉餡、（）三類。
A.菜肉混合餡
B.素什錦餡
C.生餡
D.熟餡
最新試題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題