單項選擇題廣東點(diǎn)心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成
A、秈米
B、糯米
C、江米
D、粳米
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1.單項選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求
A、講究公德
B、反對浪費(fèi)
C、鉆研業(yè)務(wù)
D、盡職盡責(zé)
2.單項選擇題提高（）是實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德維護(hù)公德的手段
A、專業(yè)
B、知識
C、理論
D、專業(yè)技能
3.單項選擇題（）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一
A、搓制各式皮類
B、包制各式點(diǎn)心
C、蒸制點(diǎn)心
D、熟練的刀工
4.單項選擇題蘇式點(diǎn)心是指（）制作的面點(diǎn)
A、長江流域
B、江蘇一帶
C、長江中下游江浙一帶
D、江蘇上海一帶
5.單項選擇題（）是廣東人習(xí)慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。
A、點(diǎn)心
B、面點(diǎn)
C、小吃
D、主食
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題