單項選擇題（）是廣東人習慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。
A、點心
B、面點
C、小吃
D、主食
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1.多項選擇題直接安全技術(shù)的主要措施是（）
A、警示標志
B、加工工藝
C、操作方法
D、生產(chǎn)加工設備的設計制造
E、壓力容器的過壓保護裝置
2.多項選擇題被稱之為氣體燃料的有（）
A、天然氣
B、氟利昂
C、干餾煤氣
D、液化石油氣
E、一氧化氮
3.多項選擇題引起食品原料變質(zhì)的因素有（）
A、物理因素
B、化學因素
C、環(huán)境因素
D、生物學因素
4.多項選擇題下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是（）
A、糯米年糕
B、艾窩窩
C、排叉兒
D、擘酥角
5.多項選擇題下列品種中使用了滾粘型方法的是（）
A、麻團
B、元宵
C、芝麻燒餅
D、八寶飯
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題