單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動，因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
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1.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是：定時、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來的菜品
2.單項(xiàng)選擇題地衣就是藻類和（）共生的復(fù)合體。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級的一綱。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題甜味的強(qiáng)度與（）的強(qiáng)度有關(guān)。
A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基
5.單項(xiàng)選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時是純（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
最新試題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題