單項(xiàng)選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時(shí)是純（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
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1.單項(xiàng)選擇題呈（）的物質(zhì)多為強(qiáng)疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、異腈基、-S-、-NCS等官能團(tuán)。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
2.單項(xiàng)選擇題女性與同齡的男性相比，一般多喜歡食（）。
A、甜
B、酸
C、苦
D、辣
3.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴的食用溫度最好在（）溫度范圍內(nèi)。
A、40℃
B、50℃
C、50～60℃
D、70～90℃
4.單項(xiàng)選擇題在美的創(chuàng)造和審美的過程中，自然美和藝術(shù)美在飲食活動(dòng)中（）起來。
A、對(duì)立
B、統(tǒng)一
C、組織
D、組合
5.單項(xiàng)選擇題美的最基本的領(lǐng)域是（）。
A、自然美
B、藝術(shù)美
C、形式美
D、造型美
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題