單項(xiàng)選擇題用尖齒鋸鰩的背鰭加工制成的魚(yú)翅呈三角形，翅板寬大，板面鼓壯，質(zhì)鱗大，緊密而光滑，褐色，有光澤，透光清晰，無(wú)鰭鈣化陰影。這種魚(yú)翅被稱(chēng)為（）。
A、群翅
B、披刀翅
C、青翅
D、黃肉翅
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1.單項(xiàng)選擇題鹿筋取自（）和馬鹿四肢的筋，是保留蹄部脫水加工而成的。
A、梅花鹿
B、駝鹿
C、駱駝
D、狍子
2.單項(xiàng)選擇題捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
3.單項(xiàng)選擇題犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A、狍鹿
B、駝鹿
C、梅花鹿
D、馬鹿
4.單項(xiàng)選擇題干春筍主要產(chǎn)于浙江，以溫州的產(chǎn)量較多，（）產(chǎn)的質(zhì)量最好。
A、湖南
B、湖北
C、蘇州
D、杭州
5.單項(xiàng)選擇題通常一般含蛋白質(zhì)高的食物為（）。
A、堿性食物
B、酸性食物
C、動(dòng)物性食物
D、植物性食物
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題