單項(xiàng)選擇題干春筍主要產(chǎn)于浙江，以溫州的產(chǎn)量較多，（）產(chǎn)的質(zhì)量最好。
A、湖南
B、湖北
C、蘇州
D、杭州
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1.單項(xiàng)選擇題通常一般含蛋白質(zhì)高的食物為（）。
A、堿性食物
B、酸性食物
C、動(dòng)物性食物
D、植物性食物
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食物又稱葷食，植物性食物又稱素食，葷素搭配有助于（）間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。
A、營(yíng)養(yǎng)素
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
3.單項(xiàng)選擇題將蔥、蒜與動(dòng)物性食物合用，可提高食物中（）在體內(nèi)的利用率。
A、維生素B1
B、維生素B2
C、維生素C
D、維生素A
4.單項(xiàng)選擇題勾芡使湯汁濃稠，既保護(hù)了（），又味美可口。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、維生素
D、營(yíng)養(yǎng)素
5.單項(xiàng)選擇題淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保護(hù)維生素C的作用。
A、二烯丙基
B、二正丙基
C、硫氫基
D、親水基
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題