單項(xiàng)選擇題所謂（），是指以米與水熟制而成的食品，是否加入調(diào)輔料依品種而定，它包括米飯、花色飯、粥等。
A、米制品
B、糕類(lèi)米團(tuán)制品
C、團(tuán)類(lèi)米團(tuán)制品
D、酵米制品
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1.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)，菜肴與面點(diǎn)一起食用的菜肴有（）。
A、黃河鯉魚(yú)焙面
B、魚(yú)香肉絲
C、滑熘里脊
D、羊肉泡饃
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作具有相對(duì)的獨(dú)立性，如專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)的（）。
A、砂鍋店
B、火鍋店
C、賓館
D、加州牛肉面
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的烹調(diào)，行業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“紅案”；面點(diǎn)制作，行業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為（）。
A、打雜
B、水案
C、面食
D、白案（或者面案）
5.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的代表品種有（）、蝦餃、沙河粉等。
A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題