單項選擇題平雕的原料以（）為主。
A、薄片
B、厚片
C、整塊
D、小塊
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1.單項選擇題中國烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段
2.單項選擇題我國烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個
B、六個
C、七個
D、八個
3.單項選擇題我國不同風(fēng)味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
4.單項選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應(yīng)用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
5.單項選擇題我國廚師加工原料時，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個很重要的環(huán)節(jié)。
A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題