單項(xiàng)選擇題計(jì)算銷售毛利率的方法是：銷售毛利率＝（）×100％。
A、價(jià)格
B、價(jià)值
C、售價(jià)
D、成本
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1.單項(xiàng)選擇題用成本毛利率計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)＝（）成本×（1＋成本毛利率）。
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
2.單項(xiàng)選擇題制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，調(diào)料是1.50元，若銷售毛利率為45％，則該菜售價(jià)是（）。
A.15.00元
B.10.80元
C.11.20元
D.12.18元
3.單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲一盤，成本是5.00元，銷售毛利率是40％，則該菜售價(jià)是（）。
A、8.30元
B、9.00元
C、7.00元
D、10.00元
4.單項(xiàng)選擇題在餐飲經(jīng)營中，要根據(jù)業(yè)務(wù)情況選擇適合自己（）的最佳采購方式。
A、管理
B、經(jīng)營
C、方便
D、實(shí)用
5.單項(xiàng)選擇題采購程序是采購工作的（）。
A、指導(dǎo)思想
B、目的
C、核心
D、需要
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題