單項選擇題制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，調(diào)料是1.50元，若銷售毛利率為45％，則該菜售價是（）。
A.15.00元
B.10.80元
C.11.20元
D.12.18元
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1.單項選擇題制作魚香肉絲一盤，成本是5.00元，銷售毛利率是40％，則該菜售價是（）。
A、8.30元
B、9.00元
C、7.00元
D、10.00元
2.單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，要根據(jù)業(yè)務情況選擇適合自己（）的最佳采購方式。
A、管理
B、經(jīng)營
C、方便
D、實用
3.單項選擇題采購程序是采購工作的（）。
A、指導思想
B、目的
C、核心
D、需要
4.單項選擇題原料采購就是根據(jù)需求實施購貨，并以最低價格購進保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實用的
5.單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗收的方法，都應建立有效的驗收程序和制度，保證對（）供應實行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題