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單項選擇題

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制

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單項選擇題

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻

單項選擇題

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

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