單項選擇題掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
A.用鹽腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制
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1.單項選擇題在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
A.原料掛糊上漿不均勻
B.原料炸制后口感過軟
C.糊或漿容易脫落
D.原料顏色不均勻
2.單項選擇題制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
3.單項選擇題以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
A.豬排
B.魚塊
C.薯條
D.藕夾
4.單項選擇題掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定
5.單項選擇題在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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