單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗收的方法，都應建立有效的驗收程序和制度，保證對（）供應實行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
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1.單項選擇題在食品驗收時，對有懷疑的食品要請（）來判斷。
A、服務員
B、領班
C、廚師
D、保管員
2.單項選擇題餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用（）基本驗收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
3.單項選擇題干藏食品最理想的庫溫是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
4.單項選擇題干藏食品的濕度應控制在（）范圍內(nèi)。
A、40％～50％
B、50％～60％
C、60％～70％
D、70％～80％
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題