判斷題

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

答案：正確

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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

答案：錯誤

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

答案：正確