醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
菜肴的盛裝方法有六種：堆入法、托入法、扣入法、澆入法、模具法、擺入法。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。