制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。