單項(xiàng)選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。
A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣
2.單項(xiàng)選擇題蜜制的基本特點(diǎn)在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
3.單項(xiàng)選擇題果醬類熬制終點(diǎn)的測(cè)定若用折光儀測(cè)定當(dāng)可溶性固型物達(dá)（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
4.單項(xiàng)選擇題果醬類熬制終點(diǎn)的測(cè)定若用溫度計(jì)測(cè)定，當(dāng)溶液溫度達(dá)（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
5.單項(xiàng)選擇題大部分微生物要求的適宜生長(zhǎng)的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
最新試題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題