單項選擇題蜜制的基本特點在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用折光儀測定當(dāng)可溶性固型物達（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
2.單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當(dāng)溶液溫度達（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
3.單項選擇題大部分微生物要求的適宜生長的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
4.單項選擇題重金屬促進褐變程度由小到大的排序是（）。
A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫
5.單項選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。
A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖
最新試題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題