單項(xiàng)選擇題果醬類熬制終點(diǎn)的測(cè)定若用溫度計(jì)測(cè)定，當(dāng)溶液溫度達(dá)（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
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1.單項(xiàng)選擇題大部分微生物要求的適宜生長的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
2.單項(xiàng)選擇題重金屬促進(jìn)褐變程度由小到大的排序是（）。
A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫
3.單項(xiàng)選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。
A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖
4.單項(xiàng)選擇題（）是干制品最常見的腐敗菌。
A．霉菌
B．酵母菌
C．細(xì)菌
D．芽孢菌
5.單項(xiàng)選擇題干制品的水分活度在（）之間。
A．0．75-0．8
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9
最新試題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題